L’asperge à l’honneur
Dès l’arrivée du printemps, l’asperge fait son retour sur les étals. Direction Bédenac, en Charente-Maritime, à la rencontre de Sébastien De La Forge, producteur passionné à la tête du Domaine de la Poste.
Depuis plus de 20 ans, il cultive asperges et fraises avec exigence et savoir-faire sur son exploitation familiale. Ici, la saison est courte, à peine deux mois et chaque journée compte. Entre 2 et 5 tonnes d’asperges sont récoltées quotidiennement à la main par une équipe de saisonniers, un travail à la fois délicat et physique.
Les asperges sont ensuite directement nettoyées, calibrées, conditionnées et expédiées. Située à seulement une quarantaine de kilomètres de notre dépôt, cette proximité garantit une fraîcheur optimale et une livraison quotidienne de produits de qualité.
Le saviez-vous ?
La différence entre asperge blanche et asperge verte ne vient pas d’une variété différente, mais de leur mode de culture.
- L’asperge blanche pousse sous terre, protégée de la lumière. Sans exposition au soleil, elle conserve sa couleur pâle et développe une texture fondante ainsi qu’un goût doux et délicat, très apprécié en restauration pour sa finesse.
- L’asperge verte, elle, pousse à l’air libre. Exposée au soleil, elle se colore naturellement grâce à la photosynthèse et développe un goût plus prononcé, légèrement sucré et végétal. Plus ferme, elle se prête parfaitement aux cuissons rapides.
Une saison courte !
Produit emblématique du printemps, l’asperge est récoltée sur une période limitée, ce qui en fait un produit attendu et valorisé. Profitez-en dès maintenant !